Le relief tourmenté et la géologie de la région apportent des conditions très différentes, donc des crus très divers. Le rosé est la grande spécialité de la région. Il est chatoyant, sec, fruité, savoureux, parfait à l’apéritif avec une salade ou un plat typique de la Méditerranée.
Le blanc est plutôt sec, parfois pétillant, mais toujours impeccable avec les produits de la mer. Les vins rouges des Côtes de Provence sont généralement assez puissants, quant au Bandol, un des plus anciens vignobles de France, il est corsé, épicé et… incontournable.