Même si de nombreux états cultivent des raisins destinés à la viticulture, les vins californiens restent la référence avec, entre autres, leurs cabernets sauvignons et leurs chardonnays d’un excellent niveau.
La difficulté pour produire des vins fins consiste à trouver des endroits relativement frais, avec un sol pauvre, pour éviter au raisin de mûrir trop rapidement et sans effort, avant qu’il ait exprimé tout son arôme.
Les températures chaudes et les brises fraîches venant du Pacifique permettent aux raisins de Californie de mûrir dans des conditions idéales afin de produire des vins fins, abondants et fruités.