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La température dans une cave à vins ne doit pas dépasser les 15°C (c’est mieux si aucune fenêtre ne se trouve dans la cave) et doit être constante (de préférence entre 11 et 14°C).

Le niveau d’humidité de la cave doit se situer entre 60 et 80 %, minimum 50 %. Une trop grande humidité occasionne de la moisissure au bouchon et détériore l’étiquette alors qu’une humidité trop basse assèche le bouchon.

Le mouvement nuit au vin, il faut donc s’assurer qu’il y ait une totale absence de vibrations. (Ne pas créer la cave à coté d’une machine à laver par exemple). De même pour la lumière, il faut toujours le moins de lumière possible. L’environnement de la cave à vins doit être sans odeur car le liège étant une matière poreuse, toute odeur présente dans la cave risque de se transmettre au vin. Ne faites pas votre cave à vins dans votre garage et n’entreposez ni de tomates ni d’oignons ni d’autres aliments qui pourraient compromettre vos bouteilles de vin.

Le saviez-vous ?

Comme la position couchée permet au bouchon de garder son humidité au contact du vin et empêche l’oxygène d’entrer, il faut prévoir de nombreux rangements inclinés. Seules quelques bouteilles à capsule dévissable peuvent être conservées à la cave. Les bouteilles doivent être rangées de manière à ce que vous n'ayez pas à bouger une bouteille pour en prendre une autre.

Les murs et le plafond peuvent être 2 inchees, mètres x 4 inchees mais idéalement en 2 inches x 6 inches. Il faut éviter les caves entièrement entourées de béton. Vous ne pourrez pas y installer de système de climatisation en raison de l'épaisseur du béton.

Pour l’isolation, elle doit être au minimum de R20 (résistance thermique de 20 cm d’épaisseur pour le plafond), afin d’assurer une stabilité de la température et du taux d’humidité.

Le revêtement le plus courant et probablement le plus simple est un gypse hydrofugé (utilisé pour les salles de bain). La pierre naturelle représente toujours un meilleur choix.

Si vous souhaitez peindre votre cave, sachez que la peinture doit être au latex anti moisissure. Afin d’assurer une meilleure étanchéité de votre cave, une porte isolée en acier et munie d’un coupe-froid est conseillée. Pour le plancher, utilisez tout type de revêtement non sensible à l’humidité comme la pierre naturelle, la céramique, le marbre etc. Cependant, pensez à éviter le tapis, le bois et les vernis odorants.

Au niveau de l’éclairage, le vin et le vin blanc surtout n'aime pas la lumière. Pour éclairer la cave, enlevez les luminaires fluorescents qui pourraient altérer la qualité du vin. Si vous désirez créer une ambiance, vous devez prévoir un système d’éclairage minimal. Un deuxième éclairage d’appoint peut être utilisé au besoin, lorsque vous travaillez dans la cave.


Plusieurs modes de rangement sont disponibles : casiers modulaires (individuel, en vrac, bouteilles irrégulières) en cèdre rouge, en métal ou en terre rouge. On peut les acheter tout faits ou les confectionner sur mesure, mais il importe de faire attention à la solidité et surtout de choisir du cèdre sans odeur. Les casiers individuels permettent de mieux localiser l’emplacement de chaque bouteille. Les casiers en vrac (diamants, cubes, blocs, etc) permettent surtout de placer de grandes quantités de bouteilles identiques.

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