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Le “cheese & wine” est devenu, au fil des années, la solution parfaite pour un petit dîner sans trop d’organisation qui saura plaire à vos invités et ce, peu importe le nombre de personnes que vous recevez chez vous.
En effet, cette option permet aux invités de choisir parmi une variété de fromages et d’accompagnements, allant du sucré au salé.

Pourtant, il est important de savoir associer le bon vin au fromage qui lui convient afin d’apprécier davantage la dégustation et que vos invités soient satisfaits de votre initiative.

Le fromage, selon sa fermeté ou encore la teneur de sa croûte, va être répertorié au sein d’une des 5 grandes familles de fromages existantes. Ci-dessous, vous pouvez découvrir ces 5 familles, leurs caractéristiques ainsi que leurs représentants les plus connus :

Caractéristiques : Fromage jeune non affiné, de consistance molle (sans croûte formée), élaboré à base de lait de vache

Exemples : Fromage blanc, le caillé, cottage cheese, le mascarpone, le petit suisse, la tomme fraîche, le brocciu corse, etc.

Choix du vin :


Caractéristiques : Fromages dont la densité de la pâte varie selon leur degré d’affinage (frais, demi-sec ou très sec). Un fromage très sec aura un goût très salé et fort.

Exemples : Crottin de Chavignol, le Valençay, le chevrotin, la feta, etc.

Choix du vin :


Caractéristiques : Fromage produit à base de lait qui ne subissent ni chauffage, ni pressage lors de la fabrication. Pâte onctueuse/collante.

Exemples : Brie, camembert, maroilles, reblochon, vacherin, Pont l’Évèque, etc.

Choix du vin :


Caractéristiques :Ces fromages peuvent être cuits ou non-cuits. Dans tous les cas, le caillée est pressé. S’il est non-cuit, il passe directement à l’affinage mais, dans le cas contraire, le caillé est chauffé à 65°C puis laissé à l’affinage.

Exemples :Cantal, édam, gouda, mimolette, tomme de Savoie, beaumont, emmental, comté, beaufort, vieux Chimay, vieux Bruges, gruyère français, etc.

Choix du vin :


Caractéristiques : Pâte faite à base de lait de vache sauf le rocquefort (brebis). Pâte onctueuse souvent grasse avec une saveur salée et puissante.

Exemples : Rocquefort, gorgonzola, bleus d’Auvergne, de Bresse et de Franchimont, fourme d’Ambert, etc.

Choix du vin :


Pour garantir un bon "cheese & wine", pensez à varier les types de fromages afin que chacun y trouve son bonheur. Surtout, pensez à garantir la parfaite température du vin que vous allez servir afin que celui-ci soit correctement dégusté et apprécié.

Pour terminer, pensez à offrir une variété d’accompagnements pour vos plateaux de fromages. En effet, varier les plaisirs en proposant des accompagnements salés (crackers, pain) et sucrés (fruits frais et secs). Ainsi, vos invités trouveront ce qui leur convient et votre cheese & wine sera une parfaite réussite !

Enjoy !

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